Piernikowe muffinki- czapki Mikołaja

Troszkę swiątecznego klimatu dzisiaj. Zapachniało piernikiem :)
Muffinki są przepyszne, polecam!
Przepis na muffinki wzięłam z www.mojewypieki.com odrobinkę zmodyfikowałam, natomiast pomysł na dekorację pochodzi z http://torcikownia.blogspot.com/
Z podanuch składników zrobiłam 12 muffinek w formie do muffinek, pozostałą część ciasta upiekłam w kokilce.

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół szklanki ciemnego brązowego cukru
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
• szczypta soli
• 50 ml oleju
• pół szklanki mleka
• pół szklanki maślanki
• pół szklanki miodu
• 1 jajko
• 100 g posiekanej ciemnej czekolady
• 1 średniej wielkości jabłko (starte na tarce o dużych oczkach)
• garsć orzechów włoskich

W jednym naczyniu łączymy suche składniki: mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczeniaprzyprawę korzenną, sól. W drugim naczyniu płynne składniki: rostrzepane jajko, olej, maślankę, mleko, miód. Łączymy zawartość dwóch naczyń. Dodajemy posiekaną czekoladę, orzechy oraz jabłko. Szybko mieszamy. Wykłądamy do formy na muffinki. Pieczemy 25 minut w 190 stopniach C.
Po wystudzeniu muffinek ozdabiamy masą:

• 250 g serka mascarpone
• 200g śmietany 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• barwnik spożywczy ew. sok z buraka

Wszystkie składniki miksujemy.
Dół czapeczki można ozdobić wiórkami lub płatkami kokosa. Pompon zrobiłam z masy cukrowej. Można użyć śmietankowych groszków.