muffinki ananasowe z wiórkami kokosowymi

Niedziela bez muffinek to stracona niedziela:) Dzisiaj z ananasem. Są rewelacyjne!

Składniki na 12 sztuk:

• 150g ananasa
• 250 g mąki pszennej
• 50g wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 125 g cukru
• 80 ml oleju roślinnego
• 300 g jogurtu ananasowego
• keksy bitej śmietany do przybrania

Mąkę zmieszać z wiórkami kokosowymi, cukrem, proszkiem do pieczenia oraz sodą oczyszczoną. W drugiej misce wymieszać jajko, olej oraz jogurt ananasowy. Zawartość obu naczyń połączyć. Ananasa osączyć w sitku z syropu, pokroić, zostawić kilka kawałków do dekoracji. Wsypać ananasy do masy, wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, przelać ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec ok. 20 minut.
Smacznego!