Muffinki z brzoskwiniami i płatkami owsianymi

Składniki na 14 sztuk:

• 250 g brzoskwiń z puszki
• 100 g płatków owsianych
• 275 g maślanki
• 150g mąki
• 50 g płatków migdałów
• 40g wiórków czekoladowych
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szczypta cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajo
• 125 g cukru
• 80 ml oleju roślinnego

Brzoskwinie osączyć z soku, pokroić w kostkę. Płatki owsiane zalać maślanką. W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, cukier, proszek dopieczenia oraz sodę oczyszczoną, cynamon. W drugiej misce roztrzepać jajo, dodać olej i płatki owsiane z maślanką- wymieszać. Połączyć zawartość obu naczyń, dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie, wymieszać.
Formę na muffiny wyłożyć papilotkami i napełnić ciastem. Piec ok. 25 minut w piekaniku nagrzanym do 180 stopni.
Smacznego!